Wijnrecepten zijn populairder dan je misschien denkt. Veel mensen drinken graag een glas wijn bij het eten, maar wist je dat je wijn ook heel goed kunt gebruiken tijdens het koken? Een scheut wijn in een saus, stoofpot of marinade geeft een gerecht direct meer diepte. Het is geen truc voor gevorderden. Met een paar basisregels ga je meteen aan de slag.
Rode wijn in hartige gerechten
Rode wijn past goed bij vlees, wild en donkere sauzen. Een klassiek voorbeeld is een stoofgerecht met rundvlees. Je braadt het vlees aan, voegt groenten toe en schenkt dan een flinke scheut rode wijn in de pan. De alcohol verdampt tijdens het koken en wat overblijft is een rijke, volle smaak. Voor een runderstoofpot gebruik je het liefst een droge rode wijn, zoals een Côtes du Rhône of een goedkope Merlot. Dure wijn is niet nodig, want de subtiele smaken gaan verloren tijdens het verhitten. Kook je een bolognesesaus of een rode wijnsaus voor pasta, dan geldt hetzelfde principe. De wijn maakt de saus minder scherp en geeft hem een rondere smaak.
Witte wijn voor vis, kip en lichte sauzen
Witte wijn is de beste keuze bij vis, zeevruchten en kip. Een droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, werkt goed in een roomsaus of een bouillon. Mosselen stomen in witte wijn met wat ui, knoflook en peterselie is een gerecht dat bijna iedereen lekker vindt. De wijn zorgt voor stoom en geeft de mosselen tegelijk een frisse, lichte smaak. Voor een eenvoudige kipfilet in de pan kun je na het bakken een scheutje witte wijn toevoegen en even laten inkoken. Zo ontstaat in een paar minuten een lichte jus die veel beter smaakt dan kant en klare sauzen.
Wijn in marinades en desserts
Niet alleen warme gerechten profiteren van wijn. Je kunt wijn ook gebruiken in een marinade voor vlees. Meng witte of rode wijn met olie, knoflook en kruiden en laat het vlees daar een paar uur in liggen. De zuren in de wijn maken het vlees malser en de kruiden trekken dieper in. Daarnaast kun je wijn ook verwerken in zoete gerechten. Rode wijn met suiker en specerijen, zoals kaneel en steranijs, vormt een heerlijke saus voor peer. Dit noemen ze gepocheerde peren in rode wijn. Je kookt de peren zachtjes in het wijnsiroop totdat ze zacht zijn en een dieprode kleur krijgen. Het is een elegant nagerecht dat weinig moeite kost.
Praktische tips bij het koken met wijn
Een veelgemaakte fout is het gebruik van wijn die je zelf niet zou drinken. Als een wijn zuur of vlak smaakt in het glas, dan smaakt hij ook zo in je gerecht. Kies altijd een wijn die je acceptabel vindt om te drinken, maar geef geen fortuin uit. Supermarkten verkopen prima kookwijnen voor weinig geld. Let ook op het moment waarop je de wijn toevoegt. Voeg hem vroeg toe zodat hij genoeg tijd heeft om in te koken. Een rauwe wijnlucht in je gerecht is niet lekker. Tot slot: gebruik nooit zoute kookwijn uit een fles. Die bevatten extra zout en dat verstoort de smaak van je gerecht. Kies gewoon een echte wijn, ook als het een eenvoudige is.
Veelgestelde vragen
Kan ik ook alcoholvrije wijn gebruiken in recepten?
Ja, alcoholvrije wijn kun je gebruiken in recepten als vervanging voor gewone wijn. De smaak is iets minder diep, omdat de alcohol helpt bij het oplossen en overdragen van aroma’s. Voor lichte sauzen en marinades werkt het prima. Bij stoofgerechten die lang sudderen merk je het verschil meer.
Hoe lang blijft een fles wijn goed nadat hij open is?
Een open fles wijn blijft na het openen ongeveer twee tot drie dagen goed als je hem goed afgedicht in de koelkast bewaart. Na die tijd verliest de wijn zijn frisheid en smaak. Je kunt een wijn die je niet meer wil drinken nog prima gebruiken om mee te koken, zolang hij nog niet muf of azijnachtig ruikt.
Wat is het verschil tussen rode en witte wijn in gerechten?
Rode wijn geeft gerechten een volle, donkere smaak en past goed bij vlees en stoofpotten. Witte wijn heeft een lichtere en frissere smaak en werkt beter bij vis, kip en romige sauzen. Het is verstandig om de kleur van de wijn te laten aansluiten bij het soort gerecht dat je maakt.
Hoeveel wijn gebruik je gemiddeld in een recept?
In de meeste recepten gebruik je tussen de 100 en 250 milliliter wijn. Dat is ruwweg één tot twee glazen. Bij een stoofpot voor vier personen kun je zelfs tot een halve fles gebruiken. Hoeveel je precies nodig hebt staat bijna altijd in het recept aangegeven.